Una de les qüestions més essencials —i sovint menys valorades— en el servei del vi és la temperatura. Aquest factor pot transformar completament la percepció aromàtica i gustativa d’un vi, potenciant-ne les virtuts o, per contra, emmascarant-les i fer-los fins i tot desagradables.
Per què és tan important la temperatura?
El vi és una matèria viva, i la seva expressió canvia segons la temperatura a què es troba. Un vi massa fred pot tancar els aromes i accentuar l’acidesa o l’astringència. Un vi massa calent pot fer que l’alcohol domini i que el vi perdi frescor i equilibri.
Temperatures ideals segons el tipus de vi:
Escumosos i caves: 6-8 °C. Aquesta temperatura manté la bombolla viva i fina, i ressalta la frescor. Si són de llarga criança podríem anar de 8-10 °C
Vins blancs joves i rosats: 8-10 °C. Permet gaudir de la seva vivacitat i aromes primaris.
Vins blancs amb criança: 10- 12 °C. A aquesta temperatura s’expressen millor les notes de criança i la complexitat.
Negres joves: 14-16 °C. Conserven la fruita i la frescor.
Negres amb criança o de guarda: 16-18 °C. És la temperatura ideal per apreciar-ne la profunditat, tanins i estructura.
Vins dolços o generosos: segons el cas, poden anar de 8 °C (dolços) fins a 16 °C (generosos secs com els Rancis).
Consells pràctics per al servei:
No refiar-se de la temperatura ambient. Sovint, els vins negres es serveixen massa calents i els blancs massa freds.
Utilitzar glaçoneres amb aigua i gel per refredar ràpidament un vi. Als restaurants també les podem demanar, si el vi esta calent, encara que sigui un vi negre.
Evitar el congelador, ja que pot alterar el vi si es refreda massa ràpid. Tampoc és el millor pels escumosos excepte si són dolents!
Controlar la temperatura, camises o glaçoneres per mantenir els vins a la temperatura desitjada, però hem d’evitar refredar en excés, sobretot els negres, ja que no el podem apreciar correctament. Sovint el truc es anar posant i traient el vi per ajustar la temperatura.
Val la pena garantir que cada ampolla s’expressi en el seu màxim potencial. I això comença, sempre, per la temperatura adequada.